食堂食品留样制度
在当今社会生活中,很多场合都离不了制度,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是小编为大家整理的食堂食品留样制度,欢迎大家分享。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的`餐具中;
3、学校每餐食物由食品管理员试尝,发现无异味,才可出售给学生。
4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
6、食品留样必须存入专用留样冰箱内;
7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。
根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定食品留样制度。
一、留样频次:每日每餐。
二、留样品种:所有供应的主副食品种。
三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,不得处置。
四、留样设备:
(一)食品留样盒:1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。
(二)留样冰箱:1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁,无异味。
五、留样责任人:留样责任人由专人负责,专人操作。
六、留样操作规范:
(一)准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。
(二)留样前用肥皂流动水洗手。
(三)用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品)。
(四)不得用手接触留样袋的内壁及食品。
(五)留样重量:固体100-150克,汤粥100-150毫升。
(六)自然冷却后密封。
(七)做好标识,标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
1、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的`留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全,特制定食品留样制度。
第一条:食堂为师生提供的'每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。
第二条:留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条:充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。
第四条:配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条:食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。
第六条:食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。
第八条:用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
第九条:建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责(非食品加工人员)留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的.样品,不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时),及时存放在专用留样冰箱内,冷藏条件下5℃左右,不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放非留样食品,冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录,不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的`具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下:
一、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。
二、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的.容器内。
五、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
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